Horecava, CONTRAST en Nordcap organiseren van 11 tot en met 14 januari 2027 op Horecava in RAI Amsterdam het TrendLAB. Aansluitend bij het 70-jarig jubileum van Horecava is het thema: De Gast al 70 jaar Innovatief. Onderdeel van dit thema is duurzaamheid als nieuwe norm. Want hoe ziet horeca eruit als duurzaamheid niet meer iets extra’s is, maar de basis vormt van elke beslissing?
Waar duurzaamheid jarenlang vooral werd gezien als ambitie of marketingthema, verwachten gasten vandaag de dag dat organisaties hun verantwoordelijkheid nemen. Bewuste keuzes rondom voeding, verspilling, energieverbruik en herkomst van producten spelen dan ook een steeds grotere rol in de totale gastbeleving. Feitelijk is duurzaam ondernemen een randvoorwaarde geworden om relevant te blijven, zeker nu de druk vanuit wet- en regelgeving groeit.
Vertrouwen en toekomstbestendigheid
Volgens Chelsea Noordermeer, hospitality consultant bij CONTRAST, ligt de uitdaging niet langer in het formuleren van duurzame ambities, maar juist in het concreet maken ervan. ‘De vraag is niet meer óf je duurzaam onderneemt, maar hoe je dit zichtbaar maakt voor je gast, bijvoorbeeld waar het gaat om beperking van voedselverspilling, werken met lokale en seizoensgebonden producten en het maken van bewuste keuzes in de keten. Organisaties die op deze manier duurzaamheid verweven in hun concept en operatie, bouwen aan vertrouwen én toekomstbestendigheid.’
Relevant blijven
Op het TrendLAB laten experts en partners zien hoe deze ontwikkeling zich vertaalt naar de praktijk. Leonie Voets, hospitality consultant bij CONTRAST: ‘We laten bezoekers zien hoe duurzaamheid zich heeft ontwikkeld van trend naar norm en welke rol zij zelf kunnen spelen in de volgende stap. Een groeiende groep gasten kijkt namelijk verder dan prijs en kwaliteit alleen. Transparantie, maatschappelijke verantwoordelijkheid en bewuste keuzes worden een steeds belangrijker onderdeel van hoe mensen een organisatie ervaren. Duurzaamheid gaat daarmee niet alleen over processen, maar ook over relevant blijven voor je gast.’
Goede voorbeelden
Partner Wonder Beans richt zich op het verduurzamen van de hele koffieketen. Met biologische koffie, een leefbaar inkomen voor boeren en investeringen in regeneratieve landbouw kijken zij verder dan alleen het eindproduct. Ook de impact op mens en milieu staat centraal.
Partner NordCap Nederland laat samen met The Tosti Club zien hoe slimmer en flexibeler gebruik van apparatuur kan bijdragen aan een duurzamere exploitatie. Door apparatuur in te zetten voor verschillende producten en eetmomenten, kan deze gedurende de dag én avond breder worden benut. The Tosti Club brengt dit in de praktijk met een herkenbaar concept en een gevarieerd aanbod. Zo wordt een investering niet gekoppeld aan één toepassing, maar breder ingezet binnen de exploitatie.
blanco
Duurzaamheid als nieuwe norm is het eerste thema in een reeks van vier thema’s waarmee het TrendLAB deelnemers gaat inspireren. Van harte welkom als je klaar wilt zijn voor de gast van morgen! Meer informatie vind je hier.
