De middelbare hotelschool van het Nova College in Haarlem heeft zijn leeromgeving vernieuwd om studenten succesvol te kunnen laten starten in de horeca van de toekomst. Op basis van een toekomstbestendig horecaconcept zijn onder meer een nieuwe keuken, een nieuw restaurant en een bar gerealiseerd onder de naam Klasse. CONTRAST heeft het ontwerp- & realisatieproces begeleid. Bart Zandvliet, docent bij Nova College: ‘We zien nu al dat de nieuwe leeromgeving studenten uitdaagt om zich meer zelfbewust te gedragen, schoner te werken en meer verantwoordelijkheid te nemen. Hun rol binnen de totale gastbeleving is veel sterker geworden en daar zijn we blij mee.’
Nova College wil een veilige, wendbare leeromgeving bieden waarin persoonlijke groei, zelfstandigheid en participatie in een duurzame samenleving centraal staan. Op basis van dit uitgangspunt is in co-creatie met het management, docenten, studenten en UP Architecture een verkenning gedaan van trends, ambities, doelen en gebruikersbehoeften. Zo is een gezamenlijke visie op gastvrijheid, duurzaamheid, vakmanschap en transparantie ontwikkeld.
Stilstaan bij wat je wilt bereiken
Lisanne Hanneman, consultant bij CONTRAST: ‘Wat ik heel sterk vind, is dat we eerst ruim de tijd hebben genomen om samen stil te staan bij wat je wilt bereiken als opleiding. Door de juiste keuzes aan de voorkant te maken, hebben we uiteindelijk een horecaconcept en programma van eisen kunnen ontwikkelen dat daadwerkelijk bijdraagt aan wat studenten nodig hebben om succesvol aan de slag te kunnen in de horeca van vandaag én morgen.’
Restaurant als hart van de opleiding
In de nieuwe leeromgeving is het restaurant het hart van de opleiding; hier is het vak direct voelbaar voor de gast. De bijhorende bar is een centrale ontmoetingsplek waar studenten leren hoe zij gasten ontvangen. Hier leren zij onder meer baristavaardigheden. Ook de keukens zijn ontworpen vanuit het leerproces. De combinatie van een open instructiekeuken en een restaurantkeuken stelt studenten in staat om technieken te oefenen en praktijkervaring op te doen in een realistische horecasetting. Er is optimaal rekening gehouden met overzicht en zichtlijnen en wat verder nodig is voor optimale samenwerking tussen keuken en bediening. De open opzet versterkt de gastbeleving en maakt dat studenten zich steeds bewust zijn van hun rol daarin.
Duurzaamheid als intergraal onderdeel van het ontwerp
Duurzaamheid is vanaf het begin integraal onderdeel geweest van het horecaconcept en bijbehorend ontwerp van keuken-, restaurant- en barfaciliteiten. Nova College Hotelschool heeft daarbij gekeken naar energie-efficiëntie, het terugdringen van voedselverspilling, duurzame apparatuur, circulaire keuzes en een haalbare exploitatie, ook voor de langere termijn. Maarten van Hussen, consultant bij CONTRAST: ‘Met onze ervaring in de horecabranche en de financiële en technische kennis die we in huis hebben, konden wij helpen om keuzes te maken die bijdragen aan lage exploitatiekosten, maximale energie-efficiëntie en een duurzame total cost of ownership. Een groot compliment aan de bestuurders van het Nova College, die consequent verder keken dan de initiële investering en steeds vanuit de overall visie beslissingen hebben genomen. Met als resultaat een leeromgeving die er mag zijn!’
Klasse, het restaurant van Nova College Hotelschool Haarlem, is drie dagen per week open voor koffie/thee, lunch en diner. Van harte welkom voor een bezoek! Meer weten over hoe je de expertise van CONTRAST kunt inzetten in de onderwijsomgeving? We horen graag van je via lisanne@contrastcompany.nl of maarten@contrastcompany.nl.
