Marcel van der Graaff werkt als kwaliteitsexpert bij CONTRAST. Hij komt uit een echte horecafamilie en heeft na zijn studie Horeca & Leisure gewerkt bij diverse hotels, restaurants en pretparken. Sinds drie jaar is hij onderdeel van het kwaliteitsteam bij CONTRAST en doet hij onder meer warme drankenaudits. Controle op ons bakkie troost dus.
Marcel vertelt dat de opdrachtgevers van CONTRAST door het hele land te vinden zijn. ‘Ik ben veel aan het reizen. Bij cateringaudits bezoek ik één of twee locaties per dag, ook omdat de audit tijdens lunchtijd is. Warme drankenaudits kan ik de hele dag door doen en gaan bovendien veel sneller. Na iedere audit doe ik een adviesgesprek. Eind van de dag lever ik de bacteriologische proeven af bij het laboratorium en werk ik de rapportages uit. Wat mij de meeste energie geeft in mijn werk, is dat ik bij een volgende controle zie dat de aandachtspunten zijn opgepakt. Het is trouwens helemaal niet erg om aandachtspunten te hebben. Vaak komt dit door onwetendheid. Zo heeft de helft van de Nederlandse horeca de wettelijk verplichte allergeneninformatie van onverpakte levensmiddelen nog niet op orde. Bij mijn audits besteed ik hier dan ook extra aandacht aan.’
Niet tussen de oren
‘Horecabedrijven werken volgens de HACCP-richtlijnen van de overheid. Deze richtlijnen helpen te voorkomen dat de voedselveiligheid in gevaar komt. Om dit te handhaven voert de NVWA steekproefsgewijs inspecties uit in professionele keukens. Voor koffieautomaten bestaan dergelijke specifieke richtlijnen en inspecties niet. Daarom bieden wij met onze warme drankenaudits een praktische en gestructureerde aanpak om de hygiëne, kwaliteit en voedselveiligheid van koffieautomaten te bewaken. Onze opdrachtgevers kunnen van buitenaf niet beoordelen hoe schoon een koffiemachine is, want alle onderdelen zitten achter een gesloten deur. Je wilt niet weten wat ik soms achter deze deur aantref. Inmiddels begrijp ik wel waarom kwekerijen koffiedik gebruiken om champignons op te laten groeien. Naast een controle op de schoonmaak, kijk ik ook of machines goed zijn afgesteld. Koffiemolens slijten namelijk na verloop van tijd, waardoor een machine na verloop van tijd een andere maling of dosering kan geven. En ja, dat ga je proeven. Het zit dus niet tussen de oren als op kantoor één koffieautomaat ieders favoriet is’
Bijna overal
‘Omdat bijna alle bedrijven een koffieautomaat hebben, kom ik voor de warme drankenaudits bijna overal. Ook op bijzondere plekken, zoals bij de Nederlandsche Bank, een locatie die echt een bunker in een bunker is. Maar ook daar werken mensen die graag een lekker bakkie troost lusten. De meeste bedrijven hebben hun zaken trouwens goed op orde. Vaak is de audit een kwestie van finetunen en kleine verbeteringen doorvoeren. Als er wel meer aan de hand is, dan geef ik uitgebreid advies om de voedselveiligheid weer te kunnen waarborgen. En helaas, bij verstopte of beschimmelde onderdelen in een koffieautomaat, gaat tijdelijk de stekker eruit. Ik doe dan op korte termijn een hercontrole, zodat ik zeker weet dat de problemen zijn opgelost. Want een lekker bakkie troost moet ook veilig zijn.
CONTRAST staat voor ‘one step ahead in food safety’. Wil je meer weten over onze bedrijfshoreca-audits of warme drankenaudits? Dan horen we graag van je via marcelvandergraaff@contrastcompany.nl of 06-21610660.
