Duurzame horeca is tegenwoordig meer dan een vegetarisch gerecht op de kaart. Door heel Nederland zien we dat er wordt geëxperimenteerd met onder meer voedselbossen, eigen moestuinen, wildplukken, fermentatie en circulaire keukens. Groenten staan steeds vaker centraal en ingrediënten komen rechtstreeks van lokale boeren of producenten. Het resultaat? Restaurants waar het eten niet alleen bijzonder smaakt, maar het verhaal erachter minstens zo boeiend is. Leonie Voets, hospitality consultant CONTRAST inspireert je graag met tien keer duurzame horeca in Nederland. Proef de toekomst!
1. De Nieuwe Winkel in Nijmegen laat zien hoe eten smaakt als het volledig op planten is gebaseerd. Het menu bestaat volledig uit ingrediënten uit voedselbossen, zoals noten, zaden, bladeren en bloemen. Het resultaat is verfijnd en verrassend. Terecht dat dit restaurant meerdere keren is bekroond als het beste groenterestaurant ter wereld. Wie wil ervaren hoe duurzaam fine dining kan zijn, moet hier hebben gegeten.
‘Bij De Nieuwe Winkel zien we duurzaamheid niet als een los onderdeel, maar als het vertrekpunt van alles wat we doen. Onze basisgedachte is: minder dieren, meer planten, en durven het voedselsysteem fundamenteel anders in te richten.’ Chef De Nieuwe Winkel, Emile van der Staak.
Credits: Duncan de Fey
2. Bij Flore in Amsterdam, onder leiding van chef Bas van Kranen, volgt het menu de hele korte periodes van subtiele veranderingen in de natuur of het klimaat – de zogenoemde microseizoenen – en wordt gewerkt met ingrediënten van biodynamische boeren, zodat alles wordt gebruikt wanneer het op zijn best is. Neem plaats aan de Kitchen Table en ervaar de energie van de keuken van dichtbij! Flore is bekroond met een Groene Michelinster voor deze duurzame aanpak.
Credits: restaurantflore.nl
3. The Green House in Utrecht is een voorbeeld van hoe circulair en culinair samen gaan. Het restaurant is onderdeel van een volledig circulairgebouwd paviljoen. Met hergebruikte materialen en onderdelen die zijn geleased of geleverd naar gebruik. Met als resultaat dat het paviljoen op een andere locatie zonder afval herbouwd kan worden. In een inpandige kas boven het restaurant verbouwt het restaurant zijn eigen groenten en kruiden. Daarnaast werkt het team met seizoensproducten uit de eigen urban farm en regio.
Credits: thegreenhouserestaurant.nl
4. Bij De Kas in Amsterdam eet je letterlijk tussen de groenten die uiteindelijk op je bord belanden. De Kas staat namelijk in de prachtige kas in het Frankendaelpark. De gerechten zijn seizoensgebonden en biologisch, en brengen een unieke farm-to–table ervaring: wat je ziet groeien, proef je direct op je bord.
Credits: Rinze Vegelien en Hotze Eisma
5. De naam van Konijnenvoer in Arnhem begon als grap om het taboe op vegan eten te doorbreken. Inmiddels staat het restaurant bekend om zijn verfijnde gerechten, waarbij lokale ingrediënten verrassend worden gecombineerd met technieken zoals fermentatie. Het intieme interieur en de samenwerking met lokale producenten maken het bijzonder plantaardig restaurant.
‘Onze visie op duurzaamheid draait om het toegankelijk en aantrekkelijk maken van bewust eten. Momenteel zijn we een 100% plantaardig restaurant, maar ontwikkelen ons na de verhuizing (juli ’26) meer richting een breder duurzaam concept. Wij werken met seizoensgebonden producten, bewuste keuzes in ingrediënten en we blijven zoeken naar manieren om duurzaamheid laagdrempelig te maken voor een groter publiek.’ Chef Konijnenvoer, Demian Parasmo.
Credits: konijnenvoer.com
6. BROEI in Utrecht begon als een kleine koffiezaak met kaneelbroodjes en is uitgegroeid tot een groene huiskamer waar je ontbijt, lunch, borrel en diner kunt combineren met creatieve gerechten die regelmatig wisselen met de seizoenen. Het zuurdesembrood wordt zelf gebakken van lokaal gemalen meel. Ook veel andere gerechten worden gemaakt van ingrediënten van kleinschalige boeren en producenten uit de regio, zoals gepofte biet met hummus en palmkool of een knolselderij‑katsu burger met tonkatsu‑saus.
‘Met z’n allen iets minder dierlijke producten eten. Je kan zonder 100% vegan te worden echt wel bewuster en duurzamer eten. Als we dat namelijk met z’n allen doen dan gebeurt er ook echt iets.’ Mede-eigenaar BROEI, Danny Simon.
Credits: restaurant-broei.com
7. Verscholen op landgoed Amelisweerd ligt De Veldkeuken, een charmant restaurant naast een historische bakkerij en moestuin. Het menu wisselt met de seizoenen en biedt naast lunch en diner ook huisgemaakte broden, taarten en andere producten uit de bakkerij. De landelijke sfeer en het uitzicht op het groene landschap maken het de perfecte plek voor een duurzame maaltijd na een wandeling in het bos.
Credits: veldkeuken.nl
8. Bij Morille in Koudekerke is ‘koken met de natuur’ het motto. Morille is ambassadeur van de GoodFish Foundation en werd in 2023 bekroond met de Groene Michelin Ster. In het sfeervolle Zeeuwse dijkhuisje wordt eten en drinken met recht een culinaire beleving dichtbij land en water. Chef Wim Severein werkt met producten uit de eigen tuin en uit de omgeving, aangevuld met wildgeplukte kruiden en paddenstoelen uit de duinen en bossen.
Credits: restaurantmorille.nl
9. Bij Pernikkel in Groningen verandert het menu mee met wat de regio te bieden heeft en voelt eten en drinken comfortabel en eerlijk. Pernikkel werkt zoveel mogelijk ‘troepvrij’ door ingrediënten zorgvuldig te (her)gebruiken. Een toegankelijke en smaakvolle plek, duurzaam zonder chique franjes.
Credits: pernikkel.nl
10. Bij Lokaal in Doetinchem neemt het team je mee op een unieke reis door de Achterhoek. Alles draait om regionale producten, korte ketens en zero waste. Het resultaat is een menu dat de smaak van de Achterhoek weerspiegelt, in een warme, authentieke setting.
Credits: restaurantlokaal.com
